舌尖上的年味 | 過年的新疆人就是這么好“面”兒

　　皮帶面形如其名，寬的如同皮帶一般，可以搭配各類炒菜拌著吃，也可以直接過油爆炒。但要說哪種吃法最深得人心，還得是和大盤雞、椒麻雞在一起，堪稱完美。

　　又寬又長的皮帶面能夠最大限度地掛住大盤雞和椒麻雞的湯汁，大過年的來上這么一口，嗦起來那叫一個滿足。

　　黃面是涼面的一種，因其色澤金黃而被稱為黃面，現拉黃面口感最好，記得出鍋時再過一道涼水，入口更為筋道彈牙。

　　它和烤肉還是“黃金搭檔”，烤肉的高溫與香辣油膩，涼面的冰涼與酸辣爽口，在一起成了百吃不厭的組合。一口黃面，一口烤肉，新疆人的年夜飯就是這么攢勁！

　　新疆拌面又叫“拉條子”，是一種不用搟壓，而用手抻拉而成的面條，指力透到面里，讓面條也更有“勁”兒。

　　拉條子配菜種類繁多，最經典的就是過油肉拌面，有人說：“沒吃過過油肉拌面，等于沒來過新疆。”炒好的過油肉澆在剛煮好的拉條子上，光是看著就已經止不住地流口水了。

　　"納仁”是深受各族群眾喜愛的一道美食，一般選用馬肉、羊肉為原材料，尤其秋冬時節味道更好。將馬肉、羊肉等煮熟后，撈入大托盤里，往肉湯里加面煮熟，隨后連湯帶面澆在肉上，上面再撒一些洋蔥，面條的平淡可以凸顯馬肉本身的香味，馬肉的味道也緩慢滲透到面條中，兩者可謂相得益彰。

　　正月二十這一天，巴里坤家家戶戶都會做羊肉燜餅，“羊肉燜餅”還被人們稱作“封肉蓋餅子”。

　　羊肉燜餅十分考驗做面餅的技術，每張餅搟得像紙一樣薄，涂上清油，摞起來，待肉塊燒熟時，把餅攤在肉上，就好像給羊肉蓋上了一層被子，然后蓋上鍋蓋，等著肉燜熟。

　　燜餅，既能充分吸收羊肉的湯汁，使整道菜品有著獨特的口感層次，還可以維持溫度，使得羊肉在上桌后保持軟嫩、熱騰騰的狀態。

　　將羊肉跟馕搭配到一起，誰看了不說一句“新疆人太會吃了”！

　　鮮嫩的羊肉炒至表面微黃，然后加入皮牙子、胡蘿卜、土豆、青椒一起燉至爛熟。燉煮的同時，將馕切成幾塊放到盤里，將燉好的肉和菜盛到馕上面，馕被菜汁泡軟泡爛，散發著誘人的香氣。端到桌上時，最受歡迎的總是最底下的馕。

　　薄薄的皮包著滿滿的羊肉餡兒，吃之前在包子皮上用筷子戳個小口，湯汁就會從小口中流出來。咬一口，餡兒跟湯汁交織在一起，滿嘴都是羊肉的鮮美。

　　一般吃薄皮包子都是搭配馕或抓飯，把馕放在包子的下面，包子的湯汁會把馕泡軟，等到馕完全吸收掉湯汁后，吃起來更加美味。

　　在新疆，碳水與羊油的結合碰撞還有很多，適合配一碗丸子湯的油塔子，面皮薄嫩，每一層都混合著香濃的羊油，以鹽和花椒粉作為配料，層層疊疊成塔狀，在吃的時候用筷子輕輕一抖，層層的面皮便傾瀉下來，融入丸子湯的咸鮮之中，非常美味。

　　肉馕是在馕的基礎上加入肉餡制作而成。它既有馕的麥香，又有濃郁的肉香。制作時把調好的肉餡均勻鋪在馕坯上，再烤制。相較于普通馕，肉馕口感更加豐富，是很多人喜愛的主食之一。記得吃肉馕的時候，要上一碗羊肉湯哦！

　　曲曲兒，一種極具新疆風味特色的小吃。其形狀像餃子，但做法又像餛飩，味道綜合了兩者的優勢，薄薄的面皮裹著羊肉和洋蔥做成的餡，羊肉湯做底，湯里放些揉碎的薄香菜末，一碗美味爽口的曲曲兒就可以上桌啦。

　　話說“過了小年蒸饅頭”，象征來年日子紅紅火火、蒸蒸日上。在奇臺、巴里坤等地，“蒸餅”是節慶不能或缺的美食，蒸餅又稱千層餅，外表如扁圓形的大饅頭，內里是一層層薄薄的面皮，輔以清油、香料，紅曲、姜黃、綠香豆、白芝麻這四色天然香料的加工，意味著春生、夏長、秋收、冬藏。用大火蒸熟后，蒸餅中的香料便會散發出濃烈的香味，瞬間勾起人們的食欲。吃下圓圓的蒸餅，代表著一家人要團團圓圓。